Почему попкорн лопается?
Подтверждено: объяснение основано на установленных данных.
В каждом зёрнышке немного воды внутри твёрдой, почти герметичной оболочки. При нагреве примерно до 180 °C вода создаёт давление пара, пока оболочка не лопнет, и размягчённый крахмал внутри вспучивается в белую пену, почти мгновенно застывающую.
Коротко
Зёрнышко попкорна — крошечный сосуд под давлением, лопающийся примерно при 180 °C.
Самое интересное
Скоростная съёмка 2015 года показала, что знакомый хлопок — не треск оболочки. Его, похоже, издаёт вырывающийся наружу водяной пар.
Ещё одна деталь
Попкорн прыгает «на ноге». Расширяющийся крахмал упирается в сковороду и отскакивает, подбрасывая зёрнышко на высоту от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров, часто с сальто.
Подробнее
- Перед тем как лопнуть, давление внутри достигает примерно десятикратного атмосферного.
- При 170 °C лопалась примерно треть зёрен, а при 180 °C — почти все.
- Разрыв, прыжок и хлопок происходят за несколько сотых долей секунды.
Источник: Virot & Ponomarenko, Journal of the Royal Society Interface (2015)