Почему мёд почти никогда не портится
Подтверждено: объяснение основано на установленных данных.
Мед содержит много сахаров и обычно лишь около 17 процентов воды. Низкая доступность воды затрудняет рост большинства микроорганизмов. Дополнительную роль играют кислотность и компоненты с антимикробным действием. Поэтому мед может храниться годами, если защищен от увлажнения.
Коротко
Микробы, попавшие в мёд, лишаются воды раньше, чем успевают расти.
Самое интересное
Пчелы добавляют фермент глюкозооксидазу, который участвует в образовании глюконовой кислоты и перекиси водорода. Его активность возрастает при разбавлении меда. Для медицинских повязок используют специально подготовленные препараты меда; это отдельная область применения.
Ещё одна деталь
Мёд может испортиться, если намокнет. Он вытягивает влагу из сырого воздуха, и когда воды становится достаточно, устойчивые к сахару дрожжи могут заставить его бродить.
Подробнее
- Засахарившийся мёд не испортился: при мягком нагреве он снова становится жидким.
- Мёд кислый, его pH обычно примерно от 3,2 до 4,5.
- Большинству бактерий нужна активность воды выше примерно 0,9, а у мёда обычно около 0,6.
Источник: Mandal & Mandal, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine (2011)