Ягода, после которой лимоны кажутся сладкими
Подтверждено: объяснение основано на установленных данных.
В красных ягодах западноафриканского кустарника Synsepalum dulcificum есть белок миракулин. Сам по себе он безвкусен, но прикрепляется к рецепторам сладкого на языке. Когда в рот попадает что-то кислое, он переключается с блокировки этих рецепторов на их включение — и лимоны и уксус кажутся сладкими.
Коротко
После одной «чудо-ягоды» кислая еда кажется сладкой до часа-двух.
Самое интересное
При нейтральной кислотности миракулин, наоборот, приглушает реакцию на другие подсластители. Чем кислее во рту, тем сильнее он активирует рецептор сладкого.
Ещё одна деталь
Эффект возвращается с каждым кислым глотком, пока белок не смоется. Ещё миракулин разрушается при нагреве, поэтому использовать его как обычный подсластитель трудно.
Подробнее
- Сам миракулин впервые выделили и описали в 1968 году.
- Миракулин действует на T1R2-T1R3 — тот же рецептор, что распознаёт сахар.
- Неокулин из малайзийского растения тоже делает кислое сладким.
Источник: PNAS: human sweet taste receptor mediates acid-induced sweetness of miraculin