Бо́льшая часть того, что мы называем вкусом, — на самом деле запах
Подтверждено: объяснение основано на установленных данных.
Вкусовые рецепторы различают несколько основных вкусов, но ощущения от еды включают и запах. При жевании летучие вещества из полости рта попадают к обонятельным рецепторам через носоглотку. Мозг объединяет эти сигналы: поэтому ароматы клубники или кофе мы обычно воспринимаем как часть вкуса.
Коротко
Зажмите нос, жуя фруктовый мармелад, — и фруктовый вкус почти исчезнет.
Самое интересное
Запах можно воспринимать как при вдохе через ноздри, так и при поступлении летучих веществ из полости рта через носоглотку. Второй путь называют ретроназальным обонянием. В обоих случаях работают обонятельные рецепторы, но ощущения по-разному связываются с источником запаха.
Ещё одна деталь
Часто цитируемое утверждение, что 80 процентов вкуса — это запах, не имеет надёжного источника. Обзор 2015 года пришёл к выводу, что единой цифры для разных продуктов и людей нет.
Подробнее
- Сильный насморк притупляет вкус в основном потому, что воздух не доходит до обонятельных рецепторов.
- Обонятельные рецепторы находятся на небольшом участке ткани высоко в носу.
- Жгучесть перца и холодок мяты ощущают осязательные нервы, а не вкус или обоняние.
Источник: Flavour: just how much of what we taste derives from the sense of smell?