Почему кинза кому-то отдаёт мылом
Спорно: объяснение остаётся предметом исследований и обсуждения.
Листья кинзы содержат пахучие альдегиды. Некоторые из них встречаются и в ароматизаторах мыла. В исследовании 2012 года с участием более 25 000 человек восприятие «мыльного» запаха связали с генетическим вариантом вблизи OR6A2 — гена обонятельного рецептора, реагирующего на альдегиды. Однако одной наследственностью различия во вкусах не объясняются.
Коротко
Мыльный привкус дают альдегиды — те же соединения, которыми ароматизируют многие сорта мыла.
Самое интересное
Генетический вариант объясняет лишь малую долю различий между людьми. Исследования близнецов указывают на некоторую роль наследственности, но важны и воспитание, и привычка.
Ещё одна деталь
Неприязнь в разных группах населения встречается по-разному. Одно канадское исследование нашло её примерно у 21 процента участников из Восточной Азии и лишь у 3 процентов выходцев с Ближнего Востока, где эту зелень активно используют.
Подробнее
- Листья обычно называют кинзой, а семена — кориандром.
- Сушёные семена пахнут цитрусом, и в них почти нет альдегидов листьев.
- OR6A2 — один из примерно 400 работающих генов обонятельных рецепторов человека.
Источник: Flavour: a genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference