Вкусы не распределены по отдельным зонам языка
Подтверждено: объяснение основано на установленных данных.
На знакомой школьной «карте языка» сладкое закреплено за кончиком, горькое за корнем, а кислое и соленое за краями. В действительности области языка, содержащие вкусовые почки, способны воспринимать все основные вкусы. Небольшие различия чувствительности не превращают их в специализированные зоны.
Коротко
Карта выросла из неверно прочитанного графика немецкого исследования 1901 года.
Самое интересное
Обычно выделяют пять основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами — вкус глутамата. Их распознают разные типы вкусовых клеток, расположенные в почках в разных участках языка.
Ещё одна деталь
Бугорки, которые видны на языке, — это сосочки, а не вкусовые почки. Вкусовые почки сидят на них или внутри, и один крупный бугорок у корня языка может вмещать сотни.
Подробнее
- Японский химик Кикунаэ Икэда открыл умами в 1908 году, изучая бульон из ламинарии.
- Вкусовые клетки изнашиваются и заменяются примерно каждые одну-две недели.
- Рецепторы горького есть и в дыхательных путях, далеко от всякой еды.
Источник: Chandrashekar et al., Nature (2006): The receptors and cells for mammalian taste