В скороварке вода кипит при более высокой температуре
Подтверждено: объяснение основано на установленных данных.
В открытой кастрюле на уровне моря кипящая вода остается примерно при 100 °C: подводимое тепло расходуется на парообразование. Скороварка удерживает пар и повышает давление. При абсолютном давлении около двух атмосфер температура кипения достигает примерно 121 °C. Более высокая температура ускоряет приготовление пищи.
Коротко
Температура кипения в скороварке зависит от давления, которое поддерживает ее клапан; около 121 °C соответствует примерно двум атмосферам.
Самое интересное
В горах всё наоборот. Пониженное давление воздуха снижает температуру кипения примерно на 1 °C на каждые 300 метров высоты, поэтому в горах еда варится медленнее.
Ещё одна деталь
Идея восходит к 1679 году, когда Дени Папен показал свой «паровой котёл» Королевскому обществу в Лондоне. Он размягчал кости и был снабжён одним из первых предохранительных клапанов.
Подробнее
- Больничные автоклавы стерилизуют инструменты по тому же принципу.
- Клапан с грузом или пружиной держит давление около заданного уровня.
- На вершине Эвереста вода кипит всего примерно при 70 °C.
Источник: HyperPhysics (Georgia State University): Pressure cooker