Почему в горах кипяток холоднее
Подтверждено: объяснение основано на установленных данных.
Вода кипит, когда давление ее насыщенного пара достигает внешнего давления. С высотой атмосферное давление уменьшается, поэтому снижается и температура кипения — приблизительно на один градус на каждые 300 метров подъема. Кипящая вода в горах холоднее, и продукты в ней готовятся дольше.
Коротко
На вершине Эвереста вода кипит всего примерно при 70 °C.
Самое интересное
Более сильный нагрев ускорит испарение, но почти не повысит температуру кипящей воды. Скороварка решает задачу иначе: удерживает пар, увеличивает давление и тем самым поднимает температуру кипения примерно до 120 °C.
Ещё одна деталь
Высота замедляет и выпечку. В Нью-Мексико яблоко в духовке при одной и той же настройке прогревается внутри до 93 °C примерно за 20 минут на высоте 1070 метров, но за 45 минут — на высоте 3050 метров.
Подробнее
- Соль в воде для макарон повышает температуру кипения лишь на доли градуса.
- На высоте 3000 метров давление воздуха примерно на 30 процентов ниже, чем на уровне моря.
- Высоко в горах повара увеличивают время варки и тушения.
Источник: New Mexico State University Extension: high-altitude cooking