Итальянский банк выдаёт кредиты под головки пармезана
Подтверждено: объяснение основано на установленных данных.
Пармиджано-реджано выдерживают не менее года, а расходы на молоко и производство возникают задолго до продажи. Банк Credem выдает сыроварням кредиты под залог зреющих головок. Сыр при этом хранится на складах с контролируемыми условиями и продолжает созревать.
Коротко
Итальянские сыроделы могут взять в долг, отдав свой зреющий сыр на хранение в банк.
Самое интересное
В описанной схеме производитель может получить кредит примерно на 60–80 процентов стоимости залога. Хранение в специализированном складе позволяет банку контролировать наличие и состояние головок.
Ещё одна деталь
На складах банка около 500 000 головок стоимостью примерно 325 миллионов евро. Сотрудники ежедневно обходят ряды, проверяя трещины и вздутия, ведь этот залог продолжает меняться по мере созревания.
Подробнее
- Пармиджано-реджано делают только из молока, соли и сычужного фермента.
- В 12 месяцев инспекторы простукивают каждую головку молоточком, прислушиваясь к дефектам.
- Многие головки выдерживают 24 месяца и дольше.