Почему пузырьки в бокале поднимаются из одних и тех же точек
Подтверждено: объяснение основано на установленных данных.
В газированных напитках углекислый газ растворён под давлением, но пузырёк не может легко возникнуть из ничего. Ему нужен готовый карман газа, из которого он вырастет. Такие карманы удерживают крошечные полые волокна, прилипшие к стеклу, и микроскопические трещинки, и каждый из них выпускает ровную цепочку пузырьков.
Коротко
Многие пузырьки в бокале рождаются внутри случайных волокон целлюлозы — из воздуха или с кухонного полотенца.
Самое интересное
Углекислый газ из напитка поступает в газовую полость внутри волокна. Пузырек растет, отрывается и поднимается к поверхности, а оставшийся газ становится основой для следующего. Поэтому из одной точки выходит целая цепочка пузырьков.
Ещё одна деталь
На дне некоторых бокалов лазером наносят небольшие метки, которые служат центрами образования пузырьков. Если налить 100 миллилитров шампанского в центр высокого узкого бокала, может образоваться около миллиона пузырьков.
Подробнее
- Холодные напитки дольше сохраняют газ, потому что в холодной жидкости газ растворяется лучше.
- Щепотка соли добавляет сотни новых центров образования пузырьков, и напиток вспенивается.
- Лёд заставляет напитки пениться, потому что его поверхность покрыта крошечными трещинками.
Источник: Liger-Belair et al., ACS Omega (2021): How many CO2 bubbles in a glass of beer?